Mejillones á Panadeira. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       2 kg de mejillones

-       800 g de cebolla

-       150 g de pimiento rojo

-       125 g de pimiento verde

-       1 cucharada  de pimentón

-       2 dientes de ajo

-       500 g de tomate

-       2 hojas de laurel

-       un manojito de perejil

-       200 g de pan rallad0

-       2 dl de vino blanco

-       sal

-       azafrán

-       50 g de panceta

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

-       Lavar y limpiar los mejillones perfectamente. Las valvas debe quedar totalmente limpias de barbas, parásitos y demás impurezas.

-       Cocer al vapor con el vino blanco y el laurel hasta que se abran todos los mejillones.

-       Reservar el caldo de la cocción

-       Cortar la panceta en lardones finitos y dorar en un rondón con aceite de oliva. Cuando esté hecha añadir el ajo en láminas y la cebolla y los pimientos cortados en brunoise muy fina.

-       Cuando el sofrito lleve quince minutos haciéndose a fuego lento, añadir el pimentón y mezclar. Añadir los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que se pierda el agua de vegetación de éste último.

-       Mojar con el caldo resultante de la cocción de los mejillones y echar unas hebras de azafrán. Dejar cocer lentamente con el recipiente tapado otros cinco minutos más.

-       Abrir los mejillones, desechar una de las valvas y dejar el mejillón en la otra pero despegado de la misma.

-       Colocar encima de los mejillones el sofrito y espolvorear un poco de pan rallado.

-       Gratinar al momento del pase los mejillones necesarios para cada una de las raciones.