Chipironcitos encebollados. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       ½ kg de chipironcitos o chopitos

-       600 g de cebolla o cebolleta tierna

-       400 g de pimiento verde

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       sal

Elaboración:

-       Limpiar los chipirones o chopitos muy bien. Separar las aletas y los tentáculos por un lado y los cuerpecitos sin quitar la piel externa por otro. Sacar las plumas y lavar en abundante agua fría.

-       Pelar la cebolla y picarla en brunoise muy fina. Rehogarla en aceite de oliva a fuego muy lento para que ablande mucho. No se debe dorar en ningún momento. En otra sartén, sofreír los pimientos cortados en dados. Cuando estén hechos, añadir los chipironcitos. Dejar rehogar cinco minutos. Darles unas vueltas, añadir la cebolla y servir al momento muy caliente.