Pollo asado en su jugo 2013. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       Un pollo reina gordito de 1,2 kg

-       50 g de manteca de cerdo

-       1 copita de jerez

-       laurel

-       sal y pimienta negra recién molida

-       4 dientes de ajo

-       1 l de fondo blanco

-       6 pimientos verdes

-       ½ kg de patatas

-       6 tomates canarios

Preelaboración:

-       Limpiar el pollo (grasa, esófago, tráquea, pulmones, etc).

-       Atarlo con bramante para que mantenga una forma bonita durante la cocción.

Elaboración:

-       Embadurnar con manteca de cerdo y colocar en una parrilla puesta sobre una rustidera. Añadir una hoja de laurel y varios dientes de ajo. Sazonar con sal y meter al horno con calor moderado 180 º C.

-       A los quince minutos sacamos el pollo del horno y lo volteamos, regándolo con su misma grasa. Lo seguimos asando durante diez minutos y lo volvemos a poner en su posición original, dejándolo durante treinta minutos más.

-       Cuando esté dorado se saca, se desengrasa el jugo y se agrega en éste una copita de jerez; dejar cocer cinco minutos y agregar un litro de caldo. Reducir durante diez minutos y tamizar, poniendo un poco en el emplatado y el resto en salsera.

-       Trinchar los pollos y emplatar.

-       Guarnecer con unas patatas paja fritas, unos pimientos verdes fritos y unos tomates canarios asados.