Huevos en gazpacho. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       8 huevos

-       20 g de sal

-       3 dientes de ajo

-       1 dl de aceite de oliva

-       1 cucharada sopera de pimentón dulce

-       ½ dl de vinagre

-       200 g de pan salteado

-       200 g de pimiento rojo asado

-       Perejil picado

Preelaboración:

-       Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 11 minutos. Partiremos de agua hirviendo y nos ayudaremos de un cestillo. Refrescar de inmediato en agua con hielo y pelar. Reservar.

-       Picar el perejil muy fino.

-       Lavar los pimientos rojos y untarles una gota de aceite de oliva. Asar en horno a calor seco, 150 º C, durante 50 minutos.

-       Pelar y picar en brunoise fina los dientes de ajo.

-       Cortar el pan en dados de 1x1.

Elaboración:

-       Dorar el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de aceite frío y reservar a baja temperatura.

-       Partir los huevos en dos mitades y espolvorear de pimentón.

-       Mezclar el aceite de ajos con el vinagre.

-       Pelar el pimiento asado y quitar todas las pepitas. Cortar en tiras a lo largo.

-       Saltear los dados de pan ligeramente en aceite de oliva y terminar de tostar en el horno hasta que se deshidraten y cojan un bonito color dorado.

Bocetos de emplatado:

-       Terminar la elaboración colocando los huevos sobre el centro del plato. Hacer un círculo alrededor de estos con dados de pan tostado y poner por encima de los huevos unas tiras de pimiento asado, vinagreta templada de sofrito de ajos y perejil picado.