Bacalao ajoarriero. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       500 g de bacalao sin piel ni espinas

-       2 pimientos rojos secos

-       400 g de patatas en bolas

-       1/8 l de aceite de oliva

-       1 cebolla picada fina

-       4 dientes de ajo picado

-       1 pizca de pimentón dulce

-       sal y pimienta

-       perejil picado

Preelaboración:

-       Poner a remojo el bacalao con al menos cuarenta y ocho horas de antelación, cortado en trozos regulares. Por otro lado pondremos los pimientos rojos secos a remojo, sin pedúnculo y sin semillas.

-       Hacer un fumé neutro con las espinas del bacalao.

Elaboración:

-       Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.

-       Añadir las bolas de patata y los pimientos remojados. Condimentar con pimentón y  mojar con 4 dl de fumé de bacalao.

-       Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego muy lento.

-       Añadir las tajadas de bacalao y cocer con el recipiente tapado 4 ó 5  minutos, dependiendo del grosor de las mismas.

-       Vigilar muy bien el punto exacto del pescado.

-       Servir muy caliente espolvoreado de perejil recién picado.