Sopa mallorquina. Cocina de Baleares. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

- Col                           ½ pieza

- Coliflor                    ½ pieza

- Cebolla                     200 g

- Tomate                    200 g

- Ajo                           4 dientes

- Guisantes                 100 g

- Judías verdes           100 g

- Aceite de oliva         1 dl

- Manteca cerdo         50 g

- Pimentón dulce        1 cucharada

- Perejil picado           1 cucharada

- Tomate                     2 unidades

- Caldo de ave            ½ l

- Pan fresco                75 g

Elaboración:

-       Elaborar un sofrito de tomate con los 200 g que aparecen al principio de la receta, 1 diente de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-       Limpiar, lavar y sanear la col, la coliflor y las judías verdes.

-       Pelar las cebollas y los tomates.

-       Cortar todas las verduras en cuadrados de 1 cm aprox.

-       Sofreír en un rondón la cebolla en juliana y el ajo en láminas con el aceite y la manteca.

-       Cuando las verduras tomen color se incorporan los tomates y se deja reducir un poco. Agregar el pimentón y remover.

-       A continuación añadir la col, las judías verdes y el caldo hirviendo.

-       Pasados cinco minutos de cocción incorporar la coliflor, los guisantes y un poco de sal. Bajar el fuego y cocer al mínimo, con el recipiente tapado por espacio de 15 minutos.

-       Colocar el pan en una placa de horno y añadir encima la sopa. Terminar con una cocción en horno de cinco minutos y servir muy caliente.