De carne, Frite extremeño. Francis Egea 2012

Frite extremeño 4 pax.

Ingredientes:

- Cabrito                     800 g

- Hígado de cabrito     1 pieza

- Cebollas                   400 g

- Tomates                   600 g

- Pimiento rojo           200 g

- Pimentón dulce        1 cucharada

- Pimentón picante     1 cucharadita de postre

- Pimiento choricero   1 pieza

- Laurel                       1 hoja

- Ajo                           6 dientes

- Aceite de oliva virgen extra             2 dl

- Vinagre                     1 dl

- Pimienta negra recién molida

- Agua

- Sal

Elaboración:

-       Cortar la cebolla y el pimiento rojo en brunoise muy fina.

-       Rallar los tomates y, en un rondón con aceite de oliva, dorar primero la cebolla y el pimiento y después añadir el tomate. Reservar el sofrito.

-       Cortar el cabrito o el cordero en trozos regulares, salpimentar y dorar en una sartén con aceite. Reservar.

-       En la misma sartén freír el hígado, los ajos y el pimiento choricero. En cuanto el hígado coja color, retirar del fuego y añadir el pimentón. Picar este sofrito en la thermomix (si fuese necesario le añadimos un poco de agua) e incorporar el vinagre.

-       Colocar el cabrito en el rondón donde se ha elaborado el sofrito y cubrir con agua. Incorporar la hoja de laurel, algo de sal y cocer con el recipiente tapado diez minutos. Agregar el majado al guisote y practicar una cocción muy suave hasta que la carne esté tierna y jugosa.