Sopa castellana. Cocina de Castilla la Mancha. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

1 y ½ l de consomé, caldo blanco o agua, 1 y ½ dl de aceite de oliva virgen extra, 100 g de jamón serrano o ibérico en lardones, 6 huevos, 5 dientes de ajo fileteados, 1 cucharada de pimentón dulce, 150 g de pan cortado en finísimas lonchas y secado en horno o salamandra.

Elaboración:

-       Dorar los ajos y el jamón en el aceite en una sartén profunda.

-       Enfriar un poco y añadir el pimentón y el pan. Mover rápidamente para evitar que se nos queme el pimentón.

-       Poner nuevamente al fuego y añadir el caldo hirviendo.

-       Agregar los huevos con un ligero batido y dejar que cojan un poco de cuerpo.

-       Servir.

Nota: Se puede servir de forma individual en cazuelitas de barro. En este caso los huevos se ponen enteros y se dejan cuajar sobre plancha o horno.

Si la queremos mejorar podríamos añadir un poco de queso rallado y dorar en salamandra.

Si a esta sopa le quitamos el jamón y los huevos, nos encontraríamos ante una “sopa de ajo”, receta tradicional de la gente humilde de nuestro país.