Coulan de atún (un cremoso realmente delicioso)

Hay que fijarse muy bien en la textura fundente que emana el pequeño bizcocho de atún hecho con la técnica de un coulan de Michel Brass. Os puedo asegurar que estaba realmente bueno. Chuma, así le gusta a nuestro alumno que le llamemos, ha realizado un plato complejo pero con sabores bastante bien definidos.
Lleva su bombón, su helado, sus galletas crujientes.... es decir, todo un mundo de texturas, aromas y sabores.
Ánimo que todavía te queda otro curso en la escuela y seguro que para el año que viene te seleccionan para alguna final.