Alcachofas a la griega.

Ingredientes:

Alcachofas 2 kg

Zanahorias baby ¼ kg

Cebollitas francesas ¼ kg

AOVE ½ dl

Vino blanco seco 1 dl

Limón 2 unidades

Perejil un manojito

Hinojo una ramita

Cilantro una cucharadita

Apio fresco 1 rama

Pimienta negra en grano una cucharada

Laurel 1 hoja

Tomillo 1 ramita

Preelaboración:

Pelar las zanahorias. Si son verdaderas zanahorias baby irán enteras; si no lo son, las pelaremos y las cortaremos en daditos.

Escaldar las cebollitas francesas en agua y pelarlas

Hacer un ramillete con el hinojo, apio, tomillo y laurel.

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas duras. Cuando empiece la coloración amarilla, cortaremos las puntas verdes. Separad el tallo, peladlo y cortadlo en dos mitades longitudinales. Con el corazón de la alcachofa haremos cuatro cuartos y les retiraremos la pelusa interior. Frotar ambas cosas con limón.

Elaboración:

Echar en un rondón de acero inox el aceite, las zanahorias y las cebollitas, a fuego moderado. Rehogar el conjunto evitando que tomen color.

Añadir el zumo colado de dos limones, cilantro, pimienta negra, vino blanco, sal y medio litro de agua. Poned al fuego y cuando rompa el hervor, añadid las alcachofas. La preparación ha de estar cubierta de agua.

Tapar el rondón, y a fuego suave, se deja cocer durante quince o veinte minutos. En este momento destapar, y dejad que el caldo se reduzca hasta la mitad por evaporación.

Enfriar y guardar en su propio jugo en la cámara hasta el momento de su utilización.