Tostadas danesas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde de 1 cm de grosor

200 g de salmón ahumado limpio y escalopado

6 huevos

200 g de mantequilla

1 limón

2 cucharadas de nata líquida o leche

2 yemas de huevo

sal y pimienta.

Elaboración:

-              Tostar las rebanadas de pan por las dos caras.

-              Derretir la mantequilla en un saute y añadir los huevos cascados. Cuajar a fuego suave revolviendo lentamente: deben resultar poco duros y cremosos. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

-              Elaborar una salsa holandesa de la siguiente forma: colocar en un medio punto dos yemas de huevo y el zumo de limón. Colocar sobre un baño maría bien caliente y montar. Retirar del calor y añadir mantequilla clarificada mientras batimos enérgicamente. Salpimentar y reservar en lugar templado.

-              Terminación del plato: repartir y extender el revuelto de huevos sobre las rebanadas de pan tostado; napar con la salsa holandesa.

-              Dorar la superficie en la salamandra al momento de servir.

-              Repartir sobre las tostadas las lonchas de salmón.