Lubina a la sal. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

• -  6 lubinas de ración preparadas
• -  el zumo de 1⁄2 limón
• -  1⁄2 ramita de perejil
• -  unas ramitas de tomillo o romero
  5 kg de sal gorda
  
  
  Elaboración:

• -  Eviscerar la lubina si es posible por las agallas. Si tenemos que abrirla
  por la parte ventral, el corte será mínimo. Rociar la cavidad ventral con
  sal, pimienta y zumo de limón.
• -  Añadir las hierbas a la dorada. Realizar un lecho muy fino de sal gorda
  en la placa de horno. Colocar la dorada encima y cubrirla
  completamente de sal. Debe quedar compactada y alisada.
• -  Hornear durante 17 minutos con el horno a 200 oC.
• -  Romper los trozos de sal con cuidado, limpiar de piel y espinas e ir
  emplatando los lomos perfectamente limpios.