Sepia empanada. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-              1 kg de sepia

-              ½ litro de salsa ali-oli.

-              Harina

-              Huevo

-              Pan rallado

-              250 g de guisantes

-              1 cucharada de menta fresca picada

-              18 zanahorias torneadas

-              18 patatas torneadas en diente de ajo

-              50 g de mantequilla

-              2 cucharadas de aceite de oliva

-              sal

-              pimienta negra recién molida

-              aceite de oliva suficiente para freír a la gran fritura

Elaboración:

-              Lavar y limpiar las sepias de telillas y eliminar el pico de la boca. Cortarlas en tiras de 1 cm de grosor de forma longitudinal. La parte de los tentáculos la cortaremos en tres o cuatro trozos.

-              Salpimentar la sepia y empanarla. Reservar hasta el momento de la gran fritura.

-              Lavarlas hojas de menta y secarlas perfectamente. Cortarlas en juliana muy fina y reservar.

-              Tornear las zanahorias y cocerlas en una cantidad de agua suficiente para que las cubra. Una vez cocinadas, reservarlas en el mismo cazo de la cocción.

-              Tornear las patatas de manera habitual, cortarlas en cuartos y tornearlos para obtener las patatas dientes de ajo. Cocerlas desde agua fría salada y cuando estén tiernas, mantenerlas en el agua de cocción hasta su uso.

-              Cuando llegue el momento del servicio, freiremos la sepia, obteniendo tiras doradas y crujientes.

-              Saltear los guisantes en una sartén con muy poco aceite. Cuando llevemos un minuto, añadir la menta fresca, las zanahorias y las patatas escurridas. Saltear un minutos más y colocar la guarnición en el plato trinchero junto a la sepia frita y un poco de ali-oli.

-              Servir muy caliente.