Sopa al cuarto de hora. Francis Egea 2019.






Ingredientes:

1 dl aceite
50 g jamón serrano
100 g cebolla
2 dientes ajo
¼ kg tomate
100 g de gambas
200 g almejas
150 g de rape
10 hebras de azafrán
50 g arroz
75 g pan
1 huevo duro
1 cucharada de perejil
1 y ½ l de fumet o agua
50 g de guisantes.


Elaboración:

-              Rehogar 5 minutos en aceite cebolla, ajo y jamón. Más tarde incorporar el tomate. Añadir sobre el sofrito el fumet hirviendo.
-              Añadir el arroz, y a los diez minutos el rape, las almejas y las gambas (5 minutos entre cada ingrediente). Sazonar y poner el azafrán.

-              Cuando la sopa este hecha se emplata en sopera o plato sopero. Decorar poniendo guisantes, pan frito, huevo duro y perejil.

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