Gazpacho andaluz. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-              1 kg de tomate maduro

-              150 g de pepino

-              125 g de pimiento verde

-              150 g de cebolla

-              2-3 dientes de ajo

-              aceite de oliva virgen extra 1,5 dl

-              vinagre de Jerez 1 dl

-              sal

-              comino ½ cucharadita

-              200 g de pan blanco

-              agua fría

Elaboración:

-              Lavar el tomate y el pimiento. Pelar el pepino, los ajos y la cebolla. Cortad todo en mirepoix fina.

-              Depositad todo en un barreño de acero inoxidable. Añadid el aceite, el vinagre la sal y el comino que habremos machacado en un mortero.

-              Adicionad el pan cortado en dados regulares de 4 cm de ancho.

-              Cubrir de agua fría y dejad macerar en frío por espacio de 2 horas.

-              Triturad en la thermomix y pasad por un chino. Rectificar.

-              Servir muy frío y guarnecer aparte con las verduras y el pan, cortado todo ello en brunoise fina.