Mejillones al curry. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1 kg de mejillones

150 g de mantequilla

2 cebollas

15 g de harina

1 dl de vino blanco

¼ l de leche

50 g de coco rallado

½ cucharadita de curry

1 cucharadita de perejil picado.

Elaboración:

-              Raspar y lavar a fondo los mejillones y ponerlos al fuego en un rondón con el vino. Taparlos.

-              Cuando se han cocido un rato y se han abierto, se retiran del caldo y se deja éste en reposo.

-              Despojar cada mejillón de una concha y reservarlos en la otra.

-              Para hacer la salsa, se machaca el coco, se le añada a la leche y se pone ésta a calentar.

-              En un saute pequeño, poner la mantequilla a derretir y añadir la cebolla, para que se rehogue lentamente durante diez minutos; a continuación se pone la harina, se rehoga también ligeramente, y por último, se agregan la leche con el coco y el caldo de cocer los mejillones, reposado previamente para que no caigan los posos arenosos.

-              Sazonar esta mezcla con el curry y sal, y dejar cocer durante diez minutos revolviendo entre tanto. Retirar del fuego y colar por encima de los mejillones.

-              Cuando va a servirse se ponen dentro del horno para que den un fuerte hervor. Espolvorear en el último momento con perejil picado.

-              Se podrá guarnecer con un poco de arroz cocido en blanco.

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