Ajillo albaceteño. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-              800 g de patatas

-              2 dientes de ajo

-              2 yemas de huevo

-              1 dl de aceite de oliva virgen extra

-              sal

Elaboración:

-              Cocer las patatas con su piel en un cazo de agua salada.

-              Cuando estén cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacer un puré grosero con la ayuda del tenedor o de un pasapurés. Ir añadiendo el aceite poco a poco.

-              Majar los ajos con sal en el mortero hasta obtener una pasta homogénea, fina y uniforme. Añadir al mortero las yemas de huevo y el puré de patata. Trabajar la mezcla hasta obtener la consistencia de una crema untuosa.

-              Servir en cuencos individuales como un pequeño aperitivo o sobre algún tipo de masa de pan crujiente.