Pargo con salsa Jerk. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Pargo de ración                                           6 unidades

Salsa Jerk:

- Ajo                                                   8 dientes

- Cebolletas                                       6 unidades

- Azúcar moreno                                150 g

- Pimientos picantes              6 unidades (chiles habaneros o similar)

- Pimentón picante                            1 cucharadita

- Tomillo picado                                 1 cucharada

- Canela                                             1 cucharadita

- Nuez moscada                                1 cucharadita

- Salsa de soja                                  c/s

- Sal y pimienta                                  c/s

Pre-elaboración y elaboración:

-              Preparar la salsa echando todos los ingredientes en la thermomix y batiéndolos hasta licuarlos. Reservar en la nevera.

-              Limpiar el pescado. Sacar las dos supremas y quitar todas las espinas.

-              Untar el pargo con la salsa y macerar durante una hora en la cámara.

-              Por último cocinar dentro de un papillote de papel de aluminio en el horno de convección a una temperatura de 21º0 º C durante 4 ó 5 minutos.