Raba de calamar. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-          Calamar fresco           500 g

-          Aceite de oliva           1 l

-          Harina                        200 g

-          Sal

Pre-elaboración y elaboración:

-          Limpiar bien los calamares retirándoles los tentáculos del cuerpo. Quitar el pico y limpiar el interior.

-          Cortar en tiras y secar bien.

-          Sazonar y pasar por harina.

-          En un cazo alto con el aceite de oliva bien caliente, iremos friendo de 4 en cuatro las rabas de calamar recién escurridas de harina. Dejar hasta que queden bien doradas y crujientes.

-          Sacar sobre una fuente con papel absorbente.

-          Se podrán terminar con un poco de aceite de perejil.

NOTA: en nuestro caso hemos sustituido el calamar por boquerón.