Potaje de berros. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

Alubias  blancas                                            200 g

Bacón  o tocino en dados                              200 g

Cebolla muy picada                                       150 g

Ajo muy picado                                              2 dientes.

Tomate maduros picados                              250 g

Patata en dados                                            ½ k

Sal y pimienta

Comino molido                                              punta

Berro                                                              2 manojos.

Azafrán                                                          8 hebras.

Pre-elaboración:

• Remojar alubias la noche anterior.
• Pelar ajo y cebolla. Cortar en brunoise fina.
• Lavar berros y retirar tallitos.

Elaboración:

1. Derretir tocino o bacón, con cuidado en cacerola u olla.
2. Rehogar  ajo y cebolla.
3. Añadir las alubias junto con su agua de remojo.
4. Cocer de 30 a 40 minutos en la olla.
5. Transcurrido este tiempo añadir el tomate y la patata.
6. Rectificar (condimentar)
7. Dar otro hervor.
8. Picar y añadir una parte de los berros al potaje junto con el azafrán
9. Retirar los dados de bacon y triturar el conjunto en la thermomix. 
10. Terminar el plato poniendo la crema, los dados y unos berros en crudo. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo y unos pétalos de flores.
11. SERVICIO: Rectificar y servir acompañando de GOFIO y mojo verde.