Garbanzos con bacalao 2013.

Ingredientes:

-       300 g de bacalao desalado

-       ½ kg de garbanzos

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       200 g de cebolla

-       2 dientes de ajo

-       150 g de tomate

-       1 hoja de laurel

-       2 huevos cocidos

-       1 cucharada de perejil picado

-       1 cucharadita de pimentón dulce

-       100 g de harina

-       agua

-       sal

Preelaboración:

-       Poner los garbanzos en abundante agua templada con sal a remojo durante al menos doce horas. Pasado este tiempo, escurrir y cocer en agua hirviendo con sal y laurel. Cuando estén en su punto se reservan.

-       Desalar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cinco veces. Romper el bacalao en trozos pequeños sin espinas y reservar.

-       Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina.

-       Pelar los ajos y cortarlos en láminas delgadas.

-       Escaldar, pelar y despepitar el tomate. Cortarlo en dados muy pequeños.

Elaboración:

-       Enharinar el bacalao y freírlo brevemente en aceite de oliva. Reservar.

-       Echar en un rondón el aceite de freír el bacalao y rehogar la cebolla. Cuando la cebolla comience a tomar color, incorporamos el tomate cortado en daditos pequeños.

-       Cuando el sofrito lleve quince minutos a fuego moderado y esté en su punto, añadir el pimentón, darle una vuelta al sofrito y echar los garbanzos cocidos y 2 dl de agua de su cocción. Remover y cocer a fuego moderado tres minutos.

-       En este momento ponemos el bacalao frito, las láminas de ajo y el perejil picado. Corregir de sal y cocer con el recipiente tapado y a fuego muy bajo durante cinco minutos. Reservar hasta el momento del servicio.

-       Pelar y picar los huevos cocidos de forma irregular pero en pedazitos muy pequeños.

-       En el momento del servicio calentar la cantidad necesaria y servir espolvoreado de huevo y perejil.