Gallina en pepitoria 2013.

 Ingredientes:

-       Gallinas 2 de 1,300 kg cada una

-       aceite 2 dl

-       cebolla 250 g

-       ajos 3-4 dientes

-       vino blanco ¼ l

-       harina 20g

-       caldo o agua 1l

-       laurel 1 hoja

-       sal y pimienta

-       almendras 30 g

-       huevo duro 4 yemas

-       rebanadas de pan frito 50 g

-       azafrán

-       costrones de pan frito 8

-       huevo duro 4 claras

-       perejil picado.

Elaboración:

1. Flamear, limpiar y despojar las gallinas, cortarlas en cuartos o en octavos, sazonarlas con sal y pimienta y dorarlas en aceite bien caliente; retirarlas del aceite.
2. Sofreír la cebolla picada fina y los ajos, hasta que resulten ligeramente dorados, agregarle los 20 g de harina y rehogar, agregar el vino blanco y el caldo y la hoja de laurel, darle un hervor.
3. Colocar en una cacerola la gallina, añadirle el caldo preparado pasado o triturado para evitar los trocitos de cebolla; cocer lentamente (unas dos horas) hasta que la gallina resulte tierna.
4. Aparte preparar un majado compuesto por el azafrán, las almendras repeladas y crudas, las rebanadas de pan frito y las yemas de huevo duro y agregárselo a la gallina; darle un hervor de cuatro a cinco minutos.
5. Rectificar de sazonamiento y servir acompañado de arroz pilaw o patatas al vapor y espolvoreada con la clara picada y perejil.