Menestra de verduras. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

-       500 g de guisantes frescos

-       500 g de habitas tiernas

-       500 g de espárragos trigueros

-       200 g de zanahoria

-       300 g de judía verde

-       100 g de puerro

-       250 g de patata

-       sal

-       10 alcachofas tiernas

-       el zumo de 1 limón

-       3 cucharadas de aceite de oliva

-       125 g de jamón serrano en daditos

-       2 dientes de ajo en brunoise

-       ½ l de caldo de verduras

-       pimienta blanca recién molida

Elaboración:

-       Desgranar los guisantes y las habas. Pelar los espárragos. Cocer en agua con sal al dente.

-       Pelar la zanahoria y cortarla en dados de 2x2. Sanear la judía verde de las hebras laterales y cortarla en rombos. Pelar y cortar la patata en dados de 2x2. Sanear y lavar el puerro y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor.

-       Cocer todas las verduras por separado en agua con sal y reservar.

-       Preparar un caldo blanco y cocer las alcachofas.

-       Freír el jamón en aceite de oliva. Agregar el ajo. Confeccionar un roux muy ligero e incorporar el caldo de verduras (lo obtendremos de la cocción de todas las verduras y lo reduciremos). Cocinar por espacio de 10 minutos a fuego lento.

Incorporar todas las verduras y dejar que se impregnen de la salsa. Rectificad el sazonamiento con sal y pimienta.