Cordero al chilindrón. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

-       1 pierna de cordero recental

-       200 g de jamón serrano

-       500 g de pimiento rojo

-       1 kg de tomates maduros

-       200 g de cebolla

-       1 diente de ajo

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       pimienta negra recién molida

-       sal

Elaboración:

-       Pelar el ajo y freírlo suavemente en un rondón con el aceite de oliva. Cuando empiece a tomar un bonito color dorado sacar y reservar.

-       Incorporar el jamón cortado en dados muy pequeños y la cebolla en brunoise.

-       Cuando la cebolla esté transparente se añade el pimiento rojo cortado igual que la cebolla.

-       Añadir el tomate pelado, despepitado y cortado concassé.

-       Incorporar el cordero cortado en dados de 4x4 y mojar con agua hasta cubrir. Cocinar a fuego muy lento con el rondón tapado hasta que la carne quede jugosa y tierna.

-       Rectificar el sazonamiento y reservar.