Tiramisú tradicional. Menú navideño 2. Francis Egea 2021.

 

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
CLARA DE HUEVO	2	UND
YEMA DE HUEVO	4	UND
AZÚCAR	100	GR
QUESO MASCARPONE	400	GR
BIZCOCHOS DE SOLETILLA	200	GR
CAFÉ CONCENTRADO	175	ML
CHOCOLATE NEGRO RALLADO	200	GR
CACAO EN POLVO	100	GR
REQUESÓN EN DADOS	150	GR

 

Mise en place necesaria.

- Preparar y pesar todos los ingredientes.

- Disponer toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

Proceso de pre-elaboración:

- Preparar el café bien concentrado y dejarlo reposar y enfríar.

- Batir las claras a punto de nieve.

- Montar las yemas con el azúcar hasta que espume bien. Añadir el mascarpone y seguir batiendo a baja velocidad.

- Mezclar las claras montadas a punto de nieve con mucha suavidad.

- Hacer los bizcochos de soletilla (con la receta que tenemos; por lo tanto añadir en los alérgenos de esta receta la harina)

Proceso de elaboración:

- Colocar en un molde una capa de bizcocho de soletilla empapada en café. Poner encima crema de mascarpone y dados de requesón. Espolvorear un poco de chocolate rallado.

- Volver a poner otra capa de bizcocho empapado en café, crema de mascarpone, requesón y chocolate.

- Terminar espolvoreando de cacao en polvo.

- Abatir y meter en la cámara durante al menos 24 horas para que el pastel se compacte bien.

Montaje y terminación el plato:

- Cortar el tiramisú y colocar en un plato con unos dados de gelatina de café.

Tiempo de elaboración:

- 2 horas.

Notas:

- Es importante que la temperatura sea fría para que el pastel esté bien compactado.

Alérgenos:

- Contiene gluten: harina del bizcocho de soletilla.

- Huevo: clara y yema.

- Lácteos: queso mascarpone y requesón.