Hermoseado y deshuesado de pierna de cordero recental. Francis Egea 2018
https://www.facebook.com/francis.egea.5/videos/2014751775251781/?t=3
https://www.facebook.com/francis.egea.5/videos/2014751968585095/
https://www.facebook.com/francis.egea.5/videos/2014752065251752/
El deshuesado de una pierna de cordero implica limpiar la parte externa de todos los tejidos que no nos aporten demasiado y el cortado de los tendones. A partir de ahí, iremos marcando con los dedos pulgar e índice de la mano de apoyo el recorrido de los huesos; tibia y peroné en un primer momento y después el fémur. Se trata de ir trabajando con la punta de un cuchillo deshuesador contra el hueso para ir separando la carne y dejar en éste la mínima posible.
Una vez deshuesada, la podremos abrir en libro, rellenar, bridar y asar o bresear.
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El deshuesado de una pierna de cordero implica limpiar la parte externa de todos los tejidos que no nos aporten demasiado y el cortado de los tendones. A partir de ahí, iremos marcando con los dedos pulgar e índice de la mano de apoyo el recorrido de los huesos; tibia y peroné en un primer momento y después el fémur. Se trata de ir trabajando con la punta de un cuchillo deshuesador contra el hueso para ir separando la carne y dejar en éste la mínima posible.
Una vez deshuesada, la podremos abrir en libro, rellenar, bridar y asar o bresear.
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