Ceviche de langostino. Francis Egea 2017.

Receta realizada por Jorge Rey para EHT Alcalá Experience 2017.

PAX 20-25 Tapas

Ingredientes:

1kg langostinos

120gr cebolla

2 limas

C/S cilantro

C/S aceite de oliva virgen extra

C/S sal y pimienta

C/S brotes de cebolleta

Pre-elaboración:

Pelar los langostinos y cortarlos en dados de 1cm.

Picar la cebolla en brunoise muy fina.

Deshojar el cilantro y picar las hojas en brunoise.

Sacar la ralladura de las limas con microplane.

Sacar el zumo a las limas.

Elaboración:

En un bol, añadimos los langostinos, incorporamos la cebolla, el cilantro y la ralladura de lima según la intensidad que queramos darle. Le añadimos el jugo de lima, aceite de oliva y salpimentamos.

Removemos bien y dejamos reposar 3’ antes de servir para que la lima cocine la carne del langostino.

Emplatamos y decoramos con 3-4 brotes de cebolleta para darle frescor y color.

*Podemos sustituir la cebolla por cebolleta si queremos matices más suaves.

*Podemos añadirle una gota de Salsa de Pescado Tailandesa por dos cucharadas de ceviche para realzar el sabor a mar.