Txangurro a la vasca. Un aperitivo en pasta filo.

Ingredientes:
1. Centollas 2 unidades
2. Oliva 1 dl
3. Mantequilla 25 g
4. Jamón serrano 100 g
5. Tomate triturado ½ k
6. Miga de pan fresca 25 g
7. Cebolla 150 g
8. Pimiento verde 50 g
9. Ajo 1 diente
10. Brandy 1 copa
11. Sal y perejil picado

Preelaboración:
1. Cocer las centollas en horno de vapor 10 minutos (o en agua hirviendo con sal 8 min.)Enfriar.
2. Sacar la carne del cuerpo y patas. Reservar alguna pata para decorar.
3. Procurar que el líquido de los caparazones no se pierda.
4. Pelar y picar la cebolla y el ajo muy fino. Lavar, despepitar y picar en brunoise el pimiento verde.
5. Limpiar el jamón de bordes superfluos y cortarlo en dados muy pequeños.
6. Lavar y picar el perejil muy fino.

Elaboración:
1. En el aceite y en recipiente amplio rehogar el jamón en daditos, la cebolla muy picada, el pimiento y el ajo también muy picado, hasta que la cebolla resulte tierna y transparente (unos 10 minutos).
2. Añadir la carne de la centolla y su caldo dejando cocer un par de minutos.
3. Flambear.
4. Añadir el tomate y cocer hasta resultar casi seco. Añadir la mitad de la miga de pan fresca y el perejil.
5. Rellenar los caparazones con la farsa y espolvorear de pan rallado y la mantequilla. Gratinar a horno o salamandra.
6. En nuestro caso, lo que hemos hecho ha sido rellenar pasta filo con el txangurro y hornearlo un par de minutos.
6. SERVICIO: Sobre lecho de sal, en el mismo caparazón o sobre servilleta en fuente.