Brocheta de cerdo. Francis Egea 2021.

Mise en place necesaria.

- Pesar y preparar los ingredientes.

- Disponer la batería, utillaje, herramienta y maquinaría necesaria.

Proceso de pre-elaboración:

Limpiar la carne de tendones y partes superfluas. Cortar en dados de 25 g.

- Lavar los pimientos y cortarlos en mirepoix.

- Pelar las cebollitas francesas

Proceso de elaboración:

- En un bol de acero inox mezclar la carne con todos los ingredientes del adobo.

Dejar reposar en la cámara durante 24 horas.

- Montar las brochetas con 6 trozos de carne cada una y marchar en plancha

durante 8 minutos (debemos darle la vuelta cada 4 minutos; si observamos que

necesita algo más de tiempo lo dejamos)

- Meter las cebollitas francesas al horno untadas de aceite a 160º C durnate 25

minutos. Reservar.

- Cocer en un cazo el arroz largo con abundante agua salada. Escurrir y refrescar.

Reservar.

- Saltear en una sartén de hierro negro los pimientos con aceite de oliva durante 2

minutos. Incorporar pasas, ciruelas y piñones. Seguir salteando y añadir el arroz.

Saltear el conjunto durante cinco minutos.

Montaje y terminación el plato:

- Al momento del pase haremos una cama con el salteado de arroz y pondremos

encima la brocheta recién salida de la plancha. Colocar un par de cebollitas

francesas y salsear con española al Oporto.

Tiempo de elaboración:

- 1 hora y media

Notas:

Alérgenos:

- Dióxido de azufre y sulfitos. Oporto.

disfrutando de la gastronomía