Crema de coliflor y queso. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- Coliflor 1 pieza

- Queso crema 50 g

- Queso Roquefort 200 g

- Queso Camembert 75 g

- Nata 33% MG 50 g

- Pimienta blanca recién molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua 4 dl

Pre - elaboración:

- Lavar y sanear la coliflor. Sacar los florones y blanquearlos en agua

hirviendo durante tres minutos. Sacar, lavar y refrescar.

- Volver a poner la coliflor a cocer en agua limpia con sal durante 20

minutos hasta que esté cocida (si vemos que necesita algo más de

tiempo se lo damos) sacar y escurrir.

Elaboración:

- Colocar en una marmita pequeña la coliflor con 4 dl de agua nueva y

llevar a ebullición. Añadir la nata y los tres tipos de queso. Triturar y

poner a punto de sal y pimienta.

- Reservar al calor para el momento del pase. Debe quedar con la fluidez

justa para colocar en un vasito de chupito.

- Al pase se decora con pequeños dados de Camembert y migas de

Roquefort.