Fricandó. Francis Egea 2012.

Fricandó.

Ingredientes:

-       800 g de ternera (tapa o similar)

-       75 g de moixernons secos o  cualquier otra seta

-       200 g de cebolla

-       400 g de tomate

-       harina

-       1/ l de aceite de oliva

-       1 hueso de jamón

-       1 dl de vino rancio

-       1 manojo de hiervas aromáticas

-       caldo de ternera

-       2 dientes de ajo

-       10 almendras tostadas

-       2 galletas

Elaboración:

-       Cortar la carne en filetes o escalopines de unos 75 g cada uno. Salpimentar, pasar por harina y freír con aceite a fuego moderado. Retirar la carne e ir colocándola en una placa gastronorm.

-       Preparar una picada en el mortero con ajo, almendras, galletas. Reservar.

-       Sofreír en la sartén de la carne la cebolla picada en brunoise muy fina. Añadir el tomate cortado en dados (pelado y despepitado) y el ramillete de hierbas aromáticas. Al evaporar el agua de vegetación del tomate, agregar el vino rancio, el caldo de ternera y el hueso de jamón.

-       Verter toda la salsa en la gastronorm en la que teníamos la carne y añadir las setas. Tapar con papel de aluminio. Dejar cocer en el horno a 150 º C durante una hora aprox. Agregar la picada, dejar diez minutos más y ya tenemos el fricando listo para servirse.