Ventresca de atún con berenjena asada y jengibre. Ricard Camarena. Adaptación Francis Egea 2020.
INGREDIENTES PARA 4 pax:
2 berenjenas
Aceite de oliva virgen
Vinagre Balsámico
50 gr. jengibre
1 cebolla
100 ml. de agua
4 ventrescas de 100 gr. de atún
Juliana de un limón y una naranja
ELABORACIÓN
Asar las berenjenas. Hacer un puré con la ayuda del robot añadiendo aceite de oliva y vinagre balsámico. Reservar.
Pelar el jengibre y triturar junto con la cebolla añadiéndole el agua. Colar y reservar.
Cocinar el atún procurando que quede poco hecho y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocar una cucharada del puré de berenjena, encima el atún y la juliana de cítricos. Por último añadir una cucharada de agua de jengibre. Servir.
2 berenjenas
Aceite de oliva virgen
Vinagre Balsámico
50 gr. jengibre
1 cebolla
100 ml. de agua
4 ventrescas de 100 gr. de atún
Juliana de un limón y una naranja
ELABORACIÓN
Asar las berenjenas. Hacer un puré con la ayuda del robot añadiendo aceite de oliva y vinagre balsámico. Reservar.
Pelar el jengibre y triturar junto con la cebolla añadiéndole el agua. Colar y reservar.
Cocinar el atún procurando que quede poco hecho y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocar una cucharada del puré de berenjena, encima el atún y la juliana de cítricos. Por último añadir una cucharada de agua de jengibre. Servir.
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