Crema de maíz. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Maíz cocido                         600 g

- Fondo de ave                                  1, 5 l

- Crema de leche                               1,5 dl

- Chile poblano                                   1

- Cebolla grande                                1 pieza

- Ajo                                                   1,5 dientes

- Laurel                                               2 hojas

- Aceite oliva                                      1 dl

- Sal y pimienta blanca

Pre-elaboración:

-              Picar la cebolla en brunoise muy fina.

-              Majar el ajo en un mortero y mezclarlo con una pulgarada de sal.

Elaboración:

-              En un rondón se pocha la cebolla y el ajo hasta que la cebolla ablande sin tomar color.

-              Añadir el fondo de ave, el laurel y el maíz; salmpimentar.

-              Cuando se alcance el punto de ebullición, dejar reducir a fuego lento durante media hora.

-              Sacar la hoja de laurel y triturar en la thermomix. Incorporar la nata líquida y emulsionar ligeramente la mezcla, hasta conseguir una crema muy suave.

-              Emplatar en cuenco o plato sopero.