Costillas de cerdo. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo frescas                          1 kg

- Patatas                                                                 ½ Kg

- Sal y pimienta

Para la salsa barbacoa:

- Coca cola                                                               1 l

- Tomate frito                                            100 g

- Bovril                                                        50 g

- Fondo oscuro                                                        ½ l

- Salsa de soja                                                          2 cucharaditas

- Miel de caña                                                1 cucharada

Para la ensalada coleslaw:

- Repollo                                                                    ¼ kg

- Lombarda                                                                ¼ kg

- Zanahorias                                                              2 piezas

- Cebolleta                                                                 1 pieza

- Mayonesa                                                               125 ml

- Vinagre                                                                   25 ml

- Azúcar                                                                    1 cucharadita

- Apio molido                                                             ½ cucharadita 

- Sal y pimienta

Salsa de la ensalada:

- Mayonesa                                                               500 g

- Azúcar                                                                    25 g

- Sal y pimienta

- Mostaza de Dijon                                                    25 g

- Vinagre de sidra                                                      3 cucharaditas

- Zumo de naranja                                                     3 unidades

Pre-elaboración:

-              Limpiar el costillar de nervios y posibles acumulaciones grasientas.

-              Elaborar la salsa barbacoa  mezclando bien todos los ingredientes con la batidora (la coca – cola irá reducida al 70 por ciento).

-              Lavar, pelar y cortar en juliana fina todos los ingredientes de la ensalada de col.

-              Preparar la ensalada coleslaw mezclando todos los ingredientes y reservar en la cámara hasta el momento del pase.

-              Elaborar la segunda salsa y reservar.

-              Pelar las patatas y cortarlas en española. Lavar.

Elaboración:

-              Salpimentar el costillar y asarlo a la barbacoa, volteándolo de cuando en cuando, para que se haga uniformemente y se dore por ambos lados (en nuestro caso lo marcaremos en plancha fuerte y lo terminaremos en el horno de gas).

-              A media cocción del costillar en el horno, se pintará con la salsa barbacoa.

-              Cuando salga el costillar del horno y se vaya a pasar, se untará éste con la segunda salsa, se cortará y se emplatará.

-              Escurrir las patatas, secarlas, pocharlas y reservarlas. En el momento del pase se las dará el golpe de fritura a 180 º C.