Paella valenciana. Francis Egea 2012.

Paella valenciana.

Ingredientes:

-       250 g de garrofó o alubias blancas

-       500 g de tavella u otro tipo de judías tiernas

-       1 pollo de 1,3 kg

-       1 conejo de 1,5 kg

-       sal y pimienta

-       4 cucharadas de aceite de oliva

-       24 caracoles limpios

-       1 kg de ferraura u otro tipo de judías verdes

-       250 g de tomates pelados y cortados en dados

-       2 dientes de ajo picados finos

-       2 g de azafrán

-       750 g de arroz

Preelaboración:

Elaboración:

-       Poner a remojo las alubias en la víspera.

-       Limpiar el conejo y el pollo y cortadlo en pedazos pequeños y regulares. Salpimentad.

-       Dorar en paellera las carnes con aceite de oliva a fuego medio. Al final añadir los caracoles y sofreírlos con el resto.

-       Incorporad las judías verdes, los tomates y el ajo. Sofreír.

-       Añadid las alubias y 2 y ½ l de agua. Coced a fuego lento 10 minutos.

-       Añadid azafrán y arroz. Empezar la cocción a fuego fuerte durante 10 minutos y finalizad la misma a fuego lento durante otros 10, hasta la total evaporación del agua.

-       Dejad algunos minutos más en el fuego para que se forme el socarrat.