Tiramisú tradicional. Menú navideño 2. Francis Egea 2021.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD CLARA DE HUEVO 2 UND YEMA DE HUEVO 4 UND AZÚCAR 100 GR QUESO MASCARPONE 400 GR BIZCOCHOS DE SOLETILLA 200 GR CAFÉ CONCENTRADO 175 ML CHOCOLATE NEGRO RALLADO 200 GR CACAO EN POLVO 100 GR REQUESÓN EN DADOS 150 GR Mise en place necesaria. - Preparar y pesar todos los ingredientes. - Disponer toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria. Proceso de pre-elaboración: - Preparar el café bien concentrado y dejarlo reposar y enfríar. - Batir las claras a punto de nieve. - Montar las yemas con el azúcar hasta que espume bien. Añadir el mascarpone y seguir batiendo a baja velocidad. - Mezclar las claras montadas a punto de nie
