Bacalao al pil - pil. Francis Egea 2011.

Ingredientes para 4 pax:

-         800 g de bacalao

-         3 dl de aceite de oliva

-         3 dientes de ajo cortados en láminas finas

-         1 cucharada de perejil picado

Preelaboración:

-         Desalar el bacalao. Limpiarlo de espinas y hermosearlo.

-  Pelar los ajos y cortarlos en finísimas láminas longitudinalmente. Si observamos germinación le quitaremos el tallo interior.

Elaboración:

-         Calentar el aceite de oliva y dorar el ajo. Retirar, escurrir en papel y reservar.

-         Introducir el bacalao con la piel hacia arriba y bajar la intensidad del fuego al mínimo.

-        Cocer el bacalao en el aceite, a fuego bajo y moviendo la cazuela en vaivenes continuos para ir ligando la salsa.

-         Para asegurar el montado del pil – pil sacaremos los trozos de bacalao y terminaremos de montar con un colador o varilla.

-         Antes de servir aromatizar la salsa con alguna hierba fresca: perejil, perifollo, cebollino, etc.

-         Presentar el bacalao con un cordón de su pilpil, el ajo tostado y algo de cebollino crudo rizado.