Jamón con tomate.

Un rulito sencillo y rápido.

Ingredientes:

- 6 lonchas finas y anchas de jamón serrano (ibérico o bellota)

- 2 tomates raff

- 3 tomates maduros en rama

- unas gotas de tabasco

- 50 g de azúcar

- sal

- aceite de oliva virgen extra arbequina

- perejil picado

Elaboración:

- Lavar y picar en brunoise muy fina los tomates raff. Poner en un colador para que pierdar todo el agua de vegetación y sazonarlos muy levemente. Macerar con un poquito de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.

- Estirar una loncha de jamón sobre la tabla de trabajo y colocar un montoncito del picadillo anterior. Rular y reservar en frío hasta el momento de su utilización.

- Por otro lado, lavar y escaldar en agua hirviendo durante 20 segundos los tomates rama. Refrescar en agua con hielo y pelar. Cortar en concassé y poner al fuego en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Dar un volteo a fuego fuerte, añadir el azúcar y bajar la intensidad del calor. Cocinar durante quince minutos hasta conseguir una mermelada ligera. Aderezar con el tabasco. Debe quedar un poco picante.

- Cinco minutos antes de servir, sacar los rulos de jamón para que se atenperen. Colocar en un lado del plato un rulito y al otro un poquito de mermelada picante de tomate.