Noadeta de pulpo. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-          Pulpo                          500 g

-          Rebanadas de pan     2 und

-          Aceite de oliva           2 dl

-          Cebolla                       225 g

-          Ajo                              2 dientes

-          Pimentón                    1 cucharada

-          Canela                                    una pizca

-          Pimienta negra          una pizca

-          Sal                              c/s

Pre-elaboración:

-          Lavar y limpiar el pulpo. Dejarlo a temperatura ambiente durante media hora.

-          Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.

Elaboración:

-          Poner una marmita al fuego con agua y, cuando empiece a hervir, añadir la cebolla.

-          Poner el pulpo y cocer hasta que esté en su punto (aproximadamente 40 minutos; ha de quedar terso)

-          Majar en un mortero el ajo, la sal, el pan remojado y escurrido, la canela y el pimentón. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, ligar la majada y reservar.

-          En una sartén con un poco de aceite, sofreír el pulpo, que estará bien seco, y enseguida, añadimos la majada diluida en parte del agua de cocción del pulpo.

-          Remover, rectificar el sazonamiento, y cuando la salsa comience a ligar, servir de inmediato.