Croqueta de Txangurro. Francis Egea 2017.
Para llevar a cabo esta receta necesitamos elaborar un litro de besamel para croquetas (1 litro de leche, 115 g de mantequilla y 115 g de harina).
Una vez elaborada mezclaremos el txangurro terminado. Enfríar, bolear, empanar y freír.
Ingredientes:
- Centollas 2
unidades
- Oliva 1
dl
- Mantequilla 25
g
- Jamón
serrano 100
g
- Tomate
triturado ½
k
- Miga
de pan fresca 25
g
- Cebolla 150
g
- Pimiento
verde 50 g
- Ajo 1
diente
- Brandy 1
copa
- Sal
y perejil picado
Pre-elaboración:
- Cocer
las centollas en horno de vapor 10 minutos (o en agua hirviendo con sal 8
min.)Enfriar.
- Sacar
la carne del cuerpo y patas. Reservar alguna pata para decorar.
- Procurar
que el líquido de los caparazones no se pierda.
- Pelar
y picar la cebolla y el ajo muy fino. Lavar, despepitar y picar en
brunoise el pimiento verde.
- Limpiar
el jamón de bordes superfluos y cortarlo en dados muy pequeños.
- Lavar
y picar el perejil muy fino.
Elaboración:
- En
el aceite y en recipiente amplio rehogar el jamón en daditos, la cebolla muy picada, el pimiento y el ajo también
muy picado, hasta que la cebolla resulte tierna y transparente (unos 10
minutos).
- Añadir
la carne de la centolla y su caldo dejando cocer un par de minutos.
- Flambear.
- Añadir
el tomate y cocer hasta resultar casi seco. Añadir la mitad de la
miga de pan fresca y el perejil.
- Rellenar
los caparazones con la farsa y espolvorear
de pan rallado y la mantequilla. Gratinar a horno o salamandra.
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