Carotenos E-160.

Son colorantes del grupo de los carotenoides, la mayoría provitamina A (producto que se convierte en vitamina A), que proporcionan un color naranja. Se obtienen por extracción mayoritariamente a partir de la zanahoria, aunque también se pueden conseguir de otras hortalizas, algas y animales. Se presenta en polvo o líquido, en concentraciones variables. Los hay de varios tipos, y la mayoría pueden ser transformados en la pared intestinal en vitamina A. El de la zanahoria se denomina betacaróteno. En la industria alimentaria se usa para dar color a bebidas, productos lácteos, margarinas, comidas preparadas, etc. En restauración lo usamos de forma indirecta a través de los alimentos que los contienen como el pimiento rojo, determinados cítricos, yemas de huevo, zanahoria, etc.