Zarangollo. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       250 g cebolla picada en mirepoix

-       200 g de calabaza

-       500 g de tomate

-       150 g de pimiento rojo

-       2 dientes de ajo muy picados

-       1/8 l de aceite de oliva

-       ½ kg de calabacín cortado en bastones

-       sal y pimientas

-       1 cucharadita de orégano

Preelaboración:

-       Lavar, pelar y cortar todas las verduras en mirepoix.

Elaboración:

-       Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablanden.

-       Incorporar el pimiento rojo y la calabaza. Después de diez minutos de cocción, agregar el tomate y seguir rehogando cinco minutos más. Por último añadir los calabacines, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

-       Sazonar con sal, pimienta y orégano y cocer 5 minutos más hasta que los calabacines estén en su punto.