Fabada asturiana 2013. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       500 g de lacón

-       400 g de fabes

-       150 g de tocino ahumado en dados

-       1 cebolla en brunoise

-       1 diente de ajo picado

-       2 cucharadas de aceite de oliva

-       1 hoja de laurel

-       azafrán

-       pimentón dulce

-       pimienta

-       2 morcillas

-       2 chorizos

-       sal

Preelaboración:

Elaboración:

-       Desangrar y desalar el lacón durante toda la noche cambiando el agua un par de veces. Igualmente, poner las fabes en agua fría el día anterior.

-       Rehogar el tocino, la cebolla y el ajo. Agregar la carne y las fabes. Cubrir de agua. Sazonar con la hoja de laurel y cocinar por espacio de una hora a fuego lento/medio.

-       Transcurrido este tiempo incorporar los embutidos y añadir el pimentón diluido en un poco de aceite, la pimienta blanca recién molida y el azafrán recién majado en el mortero. Cocinar por espacio de una hora a fuego lento.

-       Remover de vez en cuando haciendo movimientos circulares para que se vaya ligando el caldo.

-       Si fuese necesario, asustar con agua fría.

-       Cuando las fabes estén en su punto, sacaremos las carnes para trocearlas e incorporarlas en cada ración.

-       Servir muy caliente.