Anillas de calamar a la andaluza. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- Anillas de calamar               1,5 kg

- Cebolla                                1/4 kg

- Tomate de ensalada             ¼ kg

- Pepinillos                            100 g

- Alcaparras                           50 g

- Aceitunas negras                 40 g

- Canónigos                            1 bolsa

- Rabanitos                            3 und

- Vinagre de Jerez                  1 dl

- Harina                                  ½ kg

- sal

- aceite de oliva virgen extra   2 litros

Pre-elaboración:

-       Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.

-       Lavar y secar las anillas de calamar.

-       Escaldar y pelar los tomates de ensalada.

-       Lavar y escurrir los canónigos.

-       Lavar los rabanitos.

Elaboración:

-       Sazonar y enharinar las anillas de calamar conforme las vayamos a freír. Echar en la sartén de doce en doce. Deben quedar doradas y jugosas. Sacar sobre fuente con papel para que pierdan la grasa.

-       Laminar los pepinillos y cortar las aceitunas negras en juliana muy fina longitudinalmente.

-       Cortar rodajas muy finas de rabanito.

-       Hacer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Sazonar y montar al momento de salsear.

-       Colocar en el plato todos los elementos de la guarnición alrededor del mismo. En el centro pondremos los calamares recién fritos.

-       Salsear con la vinagreta en el momento del pase.