Guiso de pescado con patatas. Cocina asturiana. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

1. patatas 200 g

2. cebolla 150 g

3. ajo 2 dientes

4. perejil 1 cucharada

5. aceite de oliva ve 1 dl

6. sal

7. harina 1 cucharada

8. pimientón dulce y picante 1 cucharada

9. azafrán 15 hebras

10. vino blanco 2 dl

11. pimiento verde y rojo 150 g

12. pescado variado limpio de espinas 400 g

Elaboración:

- Limpiar los pescados de escamas, aletas y vísceras. Desespinarlos y reservar los

filetes.

- Picar la cebolla, los pimientos y el ajo en brunoise muy fina.

- Freír en una sartén parisienne lo anterior en aceite de oliva virgen extra. Retirar

del fuego y añadir pimentón dulce y picante a partes iguales.

- Añadir una cucharada de harina y trabajar al fuego durante un par de minutos.

- Agregar el perejil picado, el azafrán, el perejil picado y el chorro de vino. Dejar

cocer un par de minutos e incorporar las patatas recién cacheladas.

- Cubrir de agua fría y cocer 25 minutos a fuego moderado.

- Probar el sazonamiento, rectificar si fuese necesario y colocar el pescado que

teníamos reservado.

- Tapar el recipiente y dejar cocinar el pescado con el calor del vapor del guiso

durante cuatro minutos.

- Servir repartiendo los diferentes tipos de pescado, las patatas y su guiso.